公益財団法人　北九州生活科学センター

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地域活動の話平成２７年度に行った主な取り組みのご紹介 ①
地域活動の話平成２７年度に行った主な取り組みのご紹介 ②
微生物の話ノロウイルスの脅威から職場を守るために！
異物の話食品中の異物事例7
微生物の話食中毒を防ぎましょう！

地域活動の話平成２７年度に行った主な取り組みのご紹介 ①2016-08-31

当センターが平成２７年度に行いました、主な取り組みについてご紹介いたします。

〇　４月：　生体ダイオキシン分析業務開始　当センターでは、血中ダイオキシン検査について、検体の受入れ、前処理、測定までの全工程を当センターで一貫して行えるよう、前処理施設の設置やGC/MSの増設等を行い、受託体制を整えました。
〇　４月：　ミニ講演会開催　当センターでは、職員の資質向上を目的とした内部研修会を、定期的に実施しております。このうち、４月に行った、外部講師（福岡県保健環境研究所職員）による｢生物多様性保全と野生鳥獣の保護管理｣と「県内における衛生害虫の傾向について」の２テーマの研修については、「ミニ講演会」という形で外部からの聴講者を受け入れて実施しました。当日は、外部から近隣企業および行政関係部署の方１５名の参加がありました。	〇　６月、８月：　視察研修受け入れ　当センターは、民間の検査機関として唯一血中のＰＣＢ・ＰＣＱ・ダイオキシン類検査及び研究協力をしており、６月には九州大学大学院医学研究院総合コホートセンターの医療関係者１０名、８月には九大油症ダイオキシン研究診療センターの医療関係者６名が現地研修のため当センターを訪れました。
〇　８月：　インターンシップ受け入れ　当センターでは、毎年高校、大学等からのインターンシップを受け入れております。昨年度は福岡県、山口県の大学２校および福岡県内高校１校から、合計５名の学生を約１～２週間受け入れました。　今後も引き続き、このような職場体験の場を提供することによって、学生の方々が社会へ出ていくためのお手伝いをしていきたいと考えております。	〇　１０月：　海外研修生受け入れ　当センターでは、公益財団法人北九州国際技術協力協会からの依頼で、毎年外国からの研修生のための食品衛生に関する講座を受け入れております。昨年度は、１０ヶ国（アルメニア、ブルキナファソ、中国、エクアドル、エジプト、モンゴル、ミャンマー、パキスタン、パラオ、インドネシア）から１２名の研修生の方が、当センターで検査実習を交えた研修を受けられました。
〇　１０月：センター創立４５周年記念行事　記念行事の一環として、職員が働く職場の理解を深めていただくため、職員の親、家族、身内による職場見学会の開催や、記念誌の発刊等を行い、職員のモチベーションアップに努めました。	〇　１１月：　微生物実習実施　当センターでは、事業を通して得られた知識や技術を、広く一般の方々へ還元する方法の一つとして、外部の方々を対象とした研修事業に力を入れてまいります。１１月には、北九州地区の食品事業者向け微生物実習会を、研修協力をいただいた関東化学株式会社と共催して当センターの実習室で開催しました。実習内容は、汚染指標菌検査、食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針における衛生検査等でした。

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地域活動の話平成２７年度に行った主な取り組みのご紹介 ②2016-08-30

〇　２月：　食品衛生監視員等研修の開催

　２月には行政支援の一環として、県主催の福岡県の保健福祉（環境）事務所および食肉衛生検査所の食品衛生監視員の方々を対象とした、食品衛生監視員等研修（１７名が参加）の受け入れを行いました。

　当日は、食品に関係する殺菌・消毒剤の種類と特徴について講義を行った後、当センターの検査施設の見学をしていただき、民間検査機関の現状と取り組みについて、理解を深めていただくことができました。

〇　福島県との共同研究

　当センターでは、平成２５年度より福島県との共同研究を行っておりますが、平成２６年度に実施した、カリ施用による畑作物の放射性セシウム吸収抑制に関する研究の成果が、「東北農業研究第６８号」に掲載されました。

　当センターでは、今後も引き続き行政および他の関係機関との連携を深めながら、積極的に社会へ貢献できるよう、努めてまいりたいと考えております。

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微生物の話ノロウイルスの脅威から職場を守るために！2016-07-08

ノロウイルスの脅威から職場を守るために！」

＜調理従事者からの食品汚染を防ぎましょう＞

ノロウイルス食中毒予防重要ポイント（Q＆A）問１　　どうすればノロウイルス食中毒を予防できますか？答　　　次のことが重要です ①　手洗いの徹底 ②　食品の加熱　（８５度以上で９０秒の加熱） ③　調理器具の洗浄・消毒 ④　日常の体調管理（ノロウイルス不顕性感染※ の対策）	ノロウイルスの不顕性感染 ●感染した人の一部は症状が出ない場合があります。これが不顕性感染です。　ウイルスのタイプや感染者の健康状態にもよりますが、感染者全体の３割から６割の人が不顕性感染者となることもあります。 ●不顕性感染者の便にも、症状がある人と同様に、ノロウイルスが含まれます。
問２　　不顕性感染の早期発見はどうしたら良いですか？答　　　　不顕性感染の早期発見は、ウイルスを高感度に検出できる　『リアルタイムPCR法』　を用いた遺伝子検査法が有効です。　（公財）北九州生活科学センターでは、リアルタイムPCR法による不顕性感染の早期発見のため、調理従事者等が職場単位で一斉に受検する取り組みをお手伝いします。	食中毒患者の６０％以上は、ノロウイルスが原因です。ノロウイルス食中毒は、１件あたりの発症者が多く、吐物などのエアゾルによる飛散や、ヒト－ヒト接触による感染により大規模食中毒になりやすい食中毒です。
夏場でもノロウイルスが原因の食中毒は起こります。熊本市は３日、同市東区の私立保育園に通う０～６歳の園児７７人が嘔吐や発熱などの症状を訴え、うち７人からノロウイルスを検出したと発表した。６歳の男児１人が一時入院したが２日に退院し、現在、全員が快方に向かっているという。市食品保健課によると、園児たちは７月２７日～８月１日にかけて発症。市は園内で調理した給食が原因と断定したが、食べた日時は特定できていないという。保育園は３日から給食の提供を自粛している。　＝ 2015/08/04付　西日本新聞朝刊より抜粋＝	《重要Point》ご家族が感染してしまった場合の二次感染予防　※　アルコールによる消毒は、効果が低いと言われています。　※　① ８５度以上の熱湯消毒　　　② 次亜塩素酸ナトリウム消毒（キッチンハイターやブリーチなど）が効果的です。　　　　ドアノブ、食器など感染者が触れる場所を消毒して下さい。

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異物の話食品中の異物事例72016-07-05

Q：魚の干物の表面にカビのようなものがあります。なぜ発生したのでしょうか？

A：たしかに表面が一部灰色です。灰色部分を生物顕微鏡で観察すると・・・

カビのような形態はみられませんでした。

そこで元素分析を行うことにしました。すると、灰色部分には灰色でない部分より多くの鉄が含まれていることがわかりました。

魚に含まれる硫黄分と調理器具などに含まれる鉄分が反応して変色した可能性が考えられました。

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微生物の話食中毒を防ぎましょう！2016-07-05

　7月に入り、高温多湿な日本の夏がやってきました。飲食店にとって、特に食中毒への注意が必要なシーズンの到来です。食中毒の予防に向け、より衛生管理を徹底するために欠かせないポイントをおさらいしたいと思います。

１．食中毒の原因は？夏場に流行する食中毒の原因は、細菌によるものが多くなります。細菌は、温度・水分・栄養などの条件がそろうと食物の中で増殖し、その食品を摂取すると食中毒が発生します。カンピロバクター、サルモネラ、黄色ブドウ球菌などがあります。	２．どのように対策をすればよいですか？細菌による食中毒の予防法としては、食中毒予防の3原則、「つけない・増やさない・やっつける」を徹底しましょう！
原則1：菌をつけない！不衛生な調理器具や取り扱いにより、食品が汚染されないようにすることが大切です。調理時はしっかり手を洗いましょう。調理器具は、洗浄・消毒し、乾燥させてから保管しましょう。食品に応じて調理器具を使い分け、相互汚染しないように適切に保管しましょう。	原則2：菌を増やさない！細菌の多くは温度管理が悪いと時間の経過と共に増えていきます。食材搬入後は放置せず速やかに冷蔵庫に移すことが大切です。冷蔵庫も詰めすぎに注意し、庫内の温度も確認しましょう。調理済みの食品は、早く提供するようにしましょう。
原則3：菌をやっつける！加熱が基本です！食品の中心部が75℃以上で1分以上加熱しましょう。しかし、食中毒を起こすウエルシュ菌は、食品中では熱・乾燥・薬品等に非常に強い芽胞の状態で存在します。カレー・シチューや野菜の煮物などを大量に調理後、そのまま室温で冷ます場合、ウェシュ菌が残っていると、増殖する危険性があります。そのため短時間の保存なら60℃以上に加熱し続ける、数時間以上の保存なら小分けにして素早く10℃以下に冷却し、室温保存によるウエルシュ菌の増殖を防ぎましょう！	☆平成27年の食中毒統計によると、細菌による食中毒はカンピロバクターが原因の患者数が最も多かったようです。カンピロバクターは、鶏・牛・豚などの消化管内にいます。食肉はしっかり加熱して提供しましょう。